Kaşarın Kalbi: Kars Göbek Kaşarı
ililal.com olarak, peynir severlere Kars yöresinin en nadide lezzetlerinden biri olan Göbek Kaşarı‘nı sunuyoruz. Halk arasında “Kaşar Göbeği” olarak da bilinen bu peynir, üretim tekniği ve lezzet profiliyle standart kaşarlardan tamamen ayrılır.
Göbek Kaşarı Nedir? Neden Özeldir?
Kars Eski Kaşarı üretilirken, kalıplara dökülen peynirin fermantasyonu dıştan içe doğru gerçekleşir. Dış kabuk sertleşip olgunlaşırken, peynirin tam orta merkezi (göbeği) dışarıyla teması az olduğu için daha yumuşak, nemli ve az tuzlu kalır.
- Yumuşak Doku: Eski kaşar gibi sert değildir. Bıçakla kesildiğinde esnek, ağızda ise tereyağı gibi eriyen bir yapıya sahiptir.
- Az Tuzlu ve Saf Lezzet: Tuz oranı düşüktür. Bu sayede Kars yaylalarından gelen sütün o saf ve aromatik tadını çok daha net alırsınız.
- Sınırlı Üretim: Her kaşar tekerleğinden sadece belirli bir miktar “göbek” çıkar. Bu da onu butik ve değerli bir ürün yapar.
Nasıl Tüketilmeli?
Bu peynir “pişirilmek” veya tosta basılmak için fazla değerlidir:
- Kahvaltının Yıldızı: Sadece dilimleyip, üzerine hiçbir şey eklemeden o saf süt tadının keyfini çıkarın.
- Bebek ve Çocuklar İçin: Yumuşak yapısı ve düşük tuzu sayesinde çocuklar için harika bir kalsiyum kaynağıdır.
- Gurme Sunumlar: Kuru meyveler (kayısı, incir) ve ceviz ile birlikte peynir tabaklarında başrolü oynar.
