Yöresel Başyapıt: Erzincan Tipi Torba Tulum Peyniri
ililal.com olarak, tulum peynirinin zirvesi kabul edilen Torba Tulum‘u, geleneksel yöntemlere sadık kalan ustalardan temin ediyoruz. Bu peynir, marketlerde satılan fabrikasyon tulumlardan tamamen farklı, el emeği ve sabır ürünüdür.
Neden “Torba” Tulum Daha Değerlidir?
Torba tulumu diğerlerinden ayıran en büyük özellik, olgunlaşma ortamıdır:
- Suyunu Atar, Lezzeti Kalır: Peynir mayalandıktan sonra bez torbalara basılır. Bidonun aksine, torba gözenekli olduğu için peynir içindeki fazla suyu dışarı atar. Geriye sütün en özlü, en yağlı ve en aromatik kısmı kalır.
- Tereyağı Kıvamı: İyi bir torba tulumu ağza alındığında kuru gelmez; damak ısısıyla birlikte tereyağı gibi erir ve müthiş bir tat bırakır.
- Şavak Geleneği: Erzincan’ın Şavak aşiretinin yüzyıllardır süregelen formülüyle, şirden mayası ve tam yağlı süt kullanılarak üretilir.
- Keskin Aroma: Olgunlaşma süresi uzundur. Bekledikçe tadı oturur, hafif tuzlu ve iştah açıcı bir keskinlik kazanır.
Nasıl Tüketilmeli?
Bu peynir kahvaltıların baş tacıdır ancak kullanım alanı geniştir:
- Sıcak Lavaş ve Tereyağı: Taze tandır ekmeği veya lavaşın içine, biraz tereyağı ve ceviz ile dürüm yapıldığında lezzet patlaması yaşatır.
- Roka ve Karpuz: Yaz aylarında karpuzun tatlılığıyla tulumun tuzlu aroması birbirini mükemmel dengeler.
- Erişte ve Makarna: Haşlanmış köy eriştesinin üzerine bolca serpiştirip, kızgın tereyağı dökerek servis edebilirsiniz.
